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判斷題

廚師應(yīng)勤學(xué)苦練，合理利用原料，降低成本，節(jié)約資源。

答案：正確

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烹調(diào)操作時嘗試口味可用做菜的手勺，但剩余的湯汁不能放回其中。

答案：錯誤

影響凈料成本的因素一是原料的購進價格二是凈料率的高低。

答案：正確