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單項選擇題

酵母膨松類制品蒸時應采用（）

A.涼水上鍋
B.熱水上鍋
C.溫水上鍋
D.開水上鍋

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單項選擇題

炸酥盒采用的油溫是（）

A.2-3成熱
B.3-4成熱
C.5-6成熱
D.7-8成熱

單項選擇題

從制品表面能看到層次的是（）

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.單酥