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單項選擇題

遇水后能分解掉四分之三碳酸氣的化學膨松劑是（）

A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.小蘇打磷酸鈣發(fā)酵粉
D.小蘇打酒石酸氫鉀發(fā)粉

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單項選擇題

先成熟后成型的是（）

A.松質糕
B.粘質糕
C.生團類
D.發(fā)酵類

單項選擇題

單酥面團的調(diào)制方法是采用（）

A.攪和法
B.擦酥法
C.疊酥法
D.炸酥法