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單項(xiàng)選擇題

菜肴面點(diǎn)制作時(shí)選用的高湯也稱（）

A.濃白湯
B.清湯
C.高級(jí)清湯
D.元湯

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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料焯水時(shí)適應(yīng)采用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水

單項(xiàng)選擇題

南煎丸子采用的翻勺是（）

A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺