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多項(xiàng)選擇題

大米中所含蛋白質(zhì)主要是（）

A.麥膠蛋白質(zhì)
B.谷膠蛋白質(zhì)
C.麥谷蛋白質(zhì)
D.谷蛋白

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多項(xiàng)選擇題

常見的重餡品種有（）

A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃

多項(xiàng)選擇題

熱水面團(tuán)調(diào)制時(shí)灑冷水揉面的目的是（）

A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘