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判斷題

魚類蛋白質(zhì)約為85－90％，利用率高達(dá)13－20％，還有大量氨基酸成分屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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用巧克力裝飾美化蛋糕的造型，在熔化巧克力時(shí)，一般選用80℃的水溫來熔化巧克力為最佳。

答案：錯(cuò)誤

構(gòu)成飲食業(yè)成本的三要素是輔料、配料、調(diào)味品。

答案：錯(cuò)誤