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判斷題

奶油是動物油中質(zhì)量最好的，面團(tuán)調(diào)制應(yīng)多選用奶油。

答案：錯誤

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飴糖在面點(diǎn)中只能作輔助原料使用。

答案：正確

層酥中的明酥在熟制時(shí)一般采用溫油炸的方法熟制。

答案：正確