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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述和面的操作過(guò)程。

答案： ①將面粉置于面板上
②用面刀將面粉繞成一個(gè)圈
③倒入適量的水。
④把面粉抄拌成雪花狀。
...

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面團(tuán)過(guò)硬加水過(guò)程為：先將面團(tuán)擂開(kāi)，抹上水進(jìn)行擂壓，再折疊擂壓，反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉。

答案：正確

下劑的方法很多，根據(jù)不同的品種，采用不同的方式，但是，無(wú)論采用何種方法下劑，劑子都必須大小相等，均勻一致。

答案：正確