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【簡答題】簡述交聯(lián)淀粉的特點(diǎn)及用途有哪些?
答案:
淀粉交聯(lián)后爹形成有立體網(wǎng)絡(luò)的極大分子,因此,交聯(lián)淀粉具有良好的粘度穩(wěn)定性,耐熱、耐酸、耐堿、耐剪切。
可作為食...
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【簡答題】農(nóng)產(chǎn)品加工有哪些特點(diǎn)?
答案:
(1)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是主要生產(chǎn)消費(fèi)晶的產(chǎn)業(yè);
(2)以農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工工業(yè),與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有密切的聯(lián)系,受生產(chǎn)水平...
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【簡答題】簡述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。
答案:
(1)甘油酯類:三甘酯類,單甘油酯、雙甘油酯類。
(2)脂肪酸決:飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。油脂的脂肪酸決定著...
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