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多項(xiàng)選擇題

根據(jù)食品原料的酸度或pH，可將食品底物分為（）。

A.低酸類食品（pH>4.6）
B.酸性類食品（pH4.0～4.5）
C.高酸食品（pH<4.0）
D.堿性食品

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多項(xiàng)選擇題

微生物數(shù)量是指在食品中存在的（）。

A.營養(yǎng)細(xì)胞數(shù)
B.細(xì)菌芽孢數(shù)
C.致病菌數(shù)量
D.對象菌數(shù)量

F值

答案：熱致死時間定義為在一定溫度下微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時間。