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單項選擇題

在食品原料組成中影響D值最重要的因素是（）。

A.pH值
B.水分活性
C.蛋白質(zhì)含量
D.脂肪含量

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單項選擇題

指數(shù)遞減時間表示的是微生物數(shù)量減少（）所需的時間。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

單項選擇題

在一定溫度下，D值越大，表示微生物菌群的耐熱性越（）。

A.低
B.相當
C.高
D.無法確定