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名詞解釋

凍結(jié)率

答案：食品在凍結(jié)過程中，在某一溫度時食品中的水分轉(zhuǎn)化成冰晶體的量與在同一溫度時食品內(nèi)所含水分和冰晶體的總量之比。

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凍結(jié)曲線

答案：表示食品凍結(jié)期間食品的溫度與時間關(guān)系的曲線。

食品凍結(jié)

答案：將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。