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問答題

【簡答題】凍結(jié)速度對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？

答案：（1）凍結(jié)過程中凍結(jié)速度愈緩慢，上述的水分重新分布愈顯著。細(xì)胞內(nèi)大量水分從細(xì)胞間隙外逸，細(xì)胞內(nèi)的濃度也因此而增加，其冰點(diǎn)...

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【簡答題】食品快速凍結(jié)的優(yōu)點(diǎn)是什么？

答案： ①避免在細(xì)胞之間生成過大的冰晶體；
②減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少；
③細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)...

【簡答題】機(jī)械制冷的工作原理，制冷劑的要求是什么？

答案：應(yīng)滿足：
①保冷，不得跑冷和漏冷；
②嚴(yán)防庫內(nèi)、外空氣因熱、濕交換而產(chǎn)生各種破壞作用；
③...