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問答題

【簡(jiǎn)答題】高壓殺菌的規(guī)程及注意事項(xiàng)有哪些？

答案：靜止高壓殺菌分為高壓蒸汽殺菌和高壓水浴殺菌。
（1）對(duì)高壓蒸汽殺菌來說，蒸汽供應(yīng)量應(yīng)足以使殺菌釜在一定的時(shí)間內(nèi)...

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【簡(jiǎn)答題】食品依pH值可以分成幾類，其殺菌條件有何不同？

答案：在罐頭生產(chǎn)中常根據(jù)食品的pH將其分為酸性食品和低酸性食品兩大類，pH<4.6的為酸性食品，pH≥4.6為低酸性食品。低酸...

【簡(jiǎn)答題】裝罐時(shí)要達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)要求，在具體操作上應(yīng)注意的問題有哪些？

答案：食品原料經(jīng)處理加工后要及時(shí)裝罐。為保證成品罐頭的質(zhì)量，使每一罐中食品的大小、色澤、形態(tài)等基本一致，裝罐時(shí)必須嚴(yán)格操作，滿...