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名詞解釋

滲透

答案：溶劑從低濃度溶液經(jīng)過半滲透膜向高濃度溶液擴散的過程。

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鹽漬

答案：食品加工時加入食鹽，并讓食鹽滲入到食品組織內(nèi)，稱此腌漬為鹽漬，有的又稱腌制。

肉的持水性

答案：指在加工過程中肉對其本身所含的水分和添加到肉中的水分的保持能力，持水性是衡量肉質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。