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單項選擇題

肉的持水性受pH的影響很大，當pH為5左右時持水性（）。

A.無定量關系
B.最低
C.相等
D.最高

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單項選擇題

肌肉中起持水性、結著性作用的是結構蛋白質中的（）。

A.肌原纖維
B.肌原蛋白
C.肌球蛋白
D.肌動蛋白

單項選擇題

滲透壓的大小取決于（）。

A.時間
B.溫度
C.溶液的數(shù)量
D.溶質的濃度