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單項選擇題

鹽液濃度在（）以下時，不論選用那種濃度，微生物生長活動都不會受到任何影響。

A.3%
B.5%
C.7%
D.1%

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單項選擇題

注射滾揉腌制操作特點是腌制時間短、滲透擴散快而均勻，使肌肉的持水性和組織彈性大大提高。采用此法的溫度應在（）。

A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃

單項選擇題

混合鹽中（）的是提供NO，并進一步生成NO-肌紅蛋白的基礎物質。

A.亞硝酸鈉
B.鹽酸
C.硫酸
D.硝酸