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食品腌漬通常分為()。
A.醬漬
B.鹽漬
C.糖漬
D.酸漬
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單項選擇題
蔬菜中所含的()在腌制過程中的生化變化是產(chǎn)品色、香、味的主要來源。
A.水分
B.果膠
C.纖維素
D.蛋白質
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單項選擇題
大腸桿菌所產(chǎn)生的乳酸量不高,只在()左右,在腌制初期比較活躍,但隨著乳酸量的增加及食鹽濃度的增大,其活動會停止。
A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%
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