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多項選擇題

腌制品顏色的變化主要是哪些反應(yīng)引起的（）。

A.酶褐變
B.非酶褐變
C.葉綠素變化
D.吸附作用

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多項選擇題

異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。

A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇

多項選擇題

食鹽的保藏作用主要體現(xiàn)在（）。

A.降低水分活性
B.毒性作用
C.降低酶活力
D.減少氧溶量