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多項(xiàng)選擇題

亞硝酸是一種非常不穩(wěn)定的化合物，在腌制過程中，由于肉中所含的還原性物質(zhì)的作用會(huì)形成NO，與NO形成的速度有關(guān)的因素有（）。

A.介質(zhì)的酸度
B.物質(zhì)種類
C.酶種類
D.溫度

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多項(xiàng)選擇題

腌制即原料肉經(jīng)整理后，添加（）等輔料配成的混合鹽進(jìn)行加工處理的過程。

A.砂糖
B.硝酸鹽
C.食鹽
D.香料

多項(xiàng)選擇題

凡原料肉經(jīng)（）等工序加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。

A.預(yù)處理
B.脫水
C.保藏成熟
D.腌制