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問答題
【論述題】輻射食品衛(wèi)生安全性的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
答案：
①有無殘留放射性和感生放射性；
②輻射食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生；
③有無病原微生物的危害；
④輻射食...
②輻射食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生；
③有無病原微生物的危害；
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問答題
【論述題】輻照能引起食品色、香、味發(fā)生什么變化，如何控制？
答案：
蛋白質(zhì)經(jīng)輻照處理后發(fā)生的變化對(duì)食品及其制品的色、香、味及物質(zhì)性質(zhì)有較大的影響。例如，瘦肉和某些魚的顏色主要取決于結(jié)合蛋白...
問答題
【論述題】輻照的化學(xué)效應(yīng)和生物學(xué)效應(yīng)，影響因素有哪些？
答案：
（1）生物氧化和能量代謝：能量代謝對(duì)電離輻射非常敏感，輻射對(duì)敏感組織的早期效應(yīng)之一是導(dǎo)致ATP合成的障礙，輻射引起的能量...
