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填空題

人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng)（）。

答案：微量元素（或痕量元素）

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富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。

答案：雜環(huán)胺

豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

答案：膳食纖維