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填空題

膳食纖維的主要特征是（）、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。

答案：吸水作用

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氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本的單位，在人體和食物中有20余種，按照（）分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

答案：是否能在體內(nèi)合成

將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加（）處理。

答案：堿（或小蘇打）