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名詞解釋

Mlaillard反應(yīng)

答案：蛋白質(zhì)與碳水化合物的反應(yīng)是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的氨基與還原糖的羰基之間的反應(yīng)，稱羰氨反應(yīng)或Maillard反應(yīng)。

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amino acid score

答案：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。

Specific dynamic action

答案：食物特殊動力作用，又稱食物的熱效應(yīng)，是指機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。