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填空題

炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

答案：肌紅蛋白(或蛋白質(zhì))

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普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和（）。

答案：乳酸菌發(fā)酵劑

玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少（）的發(fā)病率。

答案：癩皮病