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填空題

醬鹵制品根據(jù)所用調(diào)味料和加工方法的不同，通常又分為（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

答案：醬制品；鹵制品

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根據(jù)加工方法的不同，將畜獸制品分為七類，即腌臘制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

答案：干制品；醬鹵制品；油炸制品

影響烹飪原料質(zhì)量變化的生物因素有（）和（）。

答案：原料自身酶的作用；外界微生物的作用