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填空題

按加工方法的不同，禽類制品可分為（）、干制類、（）、煮制類、熏制類等。

答案：腌制類；烤制類

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禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的是蛋清的（）和蛋黃的（）。

答案：起泡性；乳化性

禽類副產(chǎn)品包括（）、禽胃、禽肝、禽腸等。

答案：禽蛋