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單項選擇題

原料中糖分子與蛋白質在高溫加熱時可發(fā)生的反應是（）。

A.焦糖化反應
B.水解反應
C.美拉德反應
D.老化反應

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單項選擇題

理化鑒定包括生物檢驗和______兩個方面。（）

A.感官檢驗
B.視覺檢驗
C.理化檢驗
D.味覺檢驗

單項選擇題

自由水指原料組織細胞中容易結冰，也能溶解溶質的那部分水，又稱（）。

A.束縛水
B.細胞間水
C.流動水
D.游離水