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單項選擇題

原料的（）影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。

A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量

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單項選擇題

下列肉類中蛋白質(zhì)最易消化的是（）。

A.豬肉
B.羊肉
C.魚肉
D.牛肉

單項選擇題

從動物性原料中制取的增稠劑是（）。

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍