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判斷題

腌制魚類是利用鹽的滲透作用使魚體脫水，從而阻礙或減緩魚類腐敗變質的進程。（）

答案：錯誤

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糕點制作中常用蛋黃作為起泡劑，以改變菜點的色澤、形狀和質感。（）

答案：錯誤

烹飪原料變質的主要原因與原料自身的分解和微生物的生長繁殖有關。（）

答案：正確