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填空題

.傳菜員在營(yíng)業(yè)前應(yīng)準(zhǔn)備好各種菜式的（）和（）用具。

答案：配料；傳菜

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酒店管理的職能是（）、（）、（）、（）和協(xié)調(diào)

答案：計(jì)劃；組織；指揮；監(jiān)督

（）為英國(guó)人所愛好，（）菜也常用。

答案：羊肉；法式