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單項選擇題

乳酸發(fā)酵會給主坯帶來刺激性酸味，使主坯質量（）。

A.下降
B.上升
C.穩(wěn)定
D.不穩(wěn)定

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單項選擇題

面團在發(fā)酵時，（）中的淀粉酶將淀粉分解成單糖。

A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.澄粉

單項選擇題

淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。

A.單糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.醋酸