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單項(xiàng)選擇題

把調(diào)料與主配料調(diào)各均勻，經(jīng)過一段時(shí)間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法稱（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

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單項(xiàng)選擇題

用蒸氣傳熱，體積大，質(zhì)地堅(jiān)硬的原料必須用（）來蒸。

A.大氣
B.中氣
C.小氣
D.微氣

單項(xiàng)選擇題

將調(diào)料裝置在小碟或小碗中，隨成品菜肴一起上席的調(diào)味方法稱為（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法