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問(wèn)答題
【計(jì)算題】某餐廳要求達(dá)到的年利潤(rùn)為20萬(wàn)元，根據(jù)以前的會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)，餐飲原料成本占營(yíng)業(yè)收入的45%左右，營(yíng)業(yè)稅占5％，部門(mén)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用占30%，餐飲部分?jǐn)偟钠髽I(yè)管理費(fèi)占5%。預(yù)計(jì)明年這些項(xiàng)目占營(yíng)業(yè)收入的比例相差不大，那么明年餐飲營(yíng)業(yè)的收人指標(biāo)為多少？
答案：
要求達(dá)到的收入指標(biāo)＝目標(biāo)利潤(rùn)+食品飲料的原料成本+經(jīng)營(yíng)費(fèi)用+營(yíng)業(yè)稅
TR=200000+45%TR+5%TR+...
TR=200000+45%TR+5%TR+...
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問(wèn)答題
【計(jì)算題】某飯店金槍魚(yú)罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？
答案：
訂貨數(shù)量＝下期需用量－實(shí)際庫(kù)存量+期末需存量
下期訂貨數(shù)量=10x30-70+75=305（罐）
問(wèn)答題
【計(jì)算題】某餐廳的月經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)指標(biāo)為93000元，預(yù)計(jì)食品飲料成本率為38%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用率為33%，營(yíng)業(yè)稅率5%，餐廳具有150個(gè)餐座，每日供應(yīng)午餐和晚餐，每日的座位周轉(zhuǎn)率預(yù)計(jì)為1.2，請(qǐng)計(jì)算要達(dá)到利潤(rùn)指標(biāo)該餐廳每位客人的人均消費(fèi)額計(jì)劃指標(biāo)應(yīng)為多少？
答案：
TR=93000元+38%TR+33%TR+33%TR+5%TR
TR=387500元
人均消費(fèi)額指標(biāo)=35.88元
