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填空題

搓條的基本要求是（），粗細(xì)一致。

答案：條圓光潔

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揉面時(shí)要按照（）的次序順著一個(gè)方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。

答案：一定

揉面的作用為（）、（）、（）、（）和（）。

答案：面團(tuán)均勻；增勁；柔潤(rùn)；光滑；酥軟