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判斷題

十字花刀因先在魚的兩側剞上一條條平行直刀紋，再將魚轉90°，仍用直刀剞的方法，剞成一條條與直刀紋呈直角相交的平行直刀紋。

答案：正確

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握刀要求穩(wěn)、準、狠，應以牢而不死、軟而不虛、硬而不僵、輕松自然、靈活自如為佳。

答案：正確

握刀的基本方法是右手持刀，拇指與食指捏住刀柄處，隨刀的起落而均勻移動。

答案：正確