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判斷題

冷水鍋焯水時(shí)應(yīng)注意：使用原料多為以根莖類蔬菜為主的植物性原料和腥臊異味較重的動(dòng)物性原料。

答案：正確

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焯水便于去皮和切配成型。例如板栗。

答案：正確

旺火沸水猛汽蒸適用于易成熟或成菜保持鮮嫩質(zhì)感的菜肴。

答案：正確