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單項(xiàng)選擇題

蒸制時(shí)，蒸制完畢后，一般需將蒸液拌回，并涼至（）切片，干燥。

A.5成干
B.6成干
C.7成干
D.8成干
E.9成干

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單項(xiàng)選擇題

煅炭時(shí)，加熱程度為（）

A.持續(xù)加熱至煅炭完成
B.加熱至所需程度即可停止加熱
C.加熱至一定程度，放冷，再加熱
D.文火持續(xù)加熱至煅炭完成
E.以上均不對(duì)

單項(xiàng)選擇題

炒炭時(shí)，噴入少量清水的目的是（）

A.熄滅火星
B.防止灰化
C.防止粘鍋
D.防止焦化
E.以上均是