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判斷題

炸熘是烹入調(diào)味清汁（即不加水淀粉），且快速入味而成菜，炸烹而則是勾厚芡后，包裹或澆淋而成菜。

答案：錯(cuò)誤

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烹制的菜肴所用的調(diào)味汁一般是清汁（不加淀粉勾熒）。

答案：正確

烹制的菜肴一般選用細(xì)嫩新鮮的動(dòng)物性原料。

答案：正確