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單項(xiàng)選擇題

不同的勾芡，要有不同量的（）與之適應(yīng)，過多過少都會(huì)破壞勾芡的效果。

A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味

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單項(xiàng)選擇題

勾芡要適時(shí)，燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴（）時(shí)勾芡。

A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟

單項(xiàng)選擇題

“澆”的勾芡手法多用于脆熘或（）的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。

A.滑熘
B.扒
C.紅燒
D.燴