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判斷題

使用發(fā)粉調(diào)制主坯時，應(yīng)避免其與含水原料直接接觸。

答案：正確

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用物理蓬松法調(diào)制的蛋泡面團(tuán)就不是全蛋面團(tuán)。

答案：錯誤

烤是通過輻射、傳導(dǎo)、對流三種熱能傳遞方式使制品成熟的，傳導(dǎo)是主要的，其次是輻射，對流作用最小。

答案：錯誤