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判斷題

標準食譜的制定應該包括標準配料量、標準烹飪程序、標準份額和烹制份數(shù)、單心菜品標準成本等四個方面的內(nèi)容。

答案：正確

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采用標準食譜，可以保證菜品的生產(chǎn)質(zhì)量致，而且有利于控制菜肴的生產(chǎn)成本。

答案：正確

標準食講就是以菜譜的形式，標明菜點的主要原料，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點及質(zhì)量標準等。

答案：錯誤