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單項選擇題

在烹飪中，遇到掛糊的原料，其火力選擇時，應(yīng)選用（）

A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火

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單項選擇題

下列菜肴中，適宜用小火烹制成菜的是（）

A.清燉牛肉
B.拔絲蘋果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐

單項選擇題

烹調(diào)菜肴時，其主料多以脆，嫩質(zhì)地為主，運用（）

A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火