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問答題

【簡答題】餐廳經理應該具有什么素質要求，餐廳服務員應具有什么素質要求？

答案：（一）餐廳經理應該具有的素質
（1）思想素質。
作為餐廳經理應具有較強的事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道...

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【簡答題】餐飲企業(yè)人員配置的方法有哪些，各有什么優(yōu)缺點？

答案：（1）按比例定員即按餐廳等級、規(guī)模定員，按餐廳實際情況核定工種、崗位的人員數量。例如某餐廳的經營面積為2000平方米，有...

【簡答題】餐飲企業(yè)人員配置要考慮那些因素？

答案：（1）餐廳檔次高低和座位多少。
（2）市場狀況和座位利用率高低。
（3）員工技術熟練程度。