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問答題

【簡(jiǎn)答題】菜單設(shè)計(jì)的原則有哪些？

答案：菜單設(shè)計(jì)的基本原則：
（1）體現(xiàn)餐廳風(fēng)格，樹立市場(chǎng)形象
（2）熟悉原料供應(yīng)，準(zhǔn)確核算成本
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【簡(jiǎn)答題】菜單的內(nèi)容一般包括哪些？

答案：

一般的菜單在內(nèi)容上包括告示性信息、菜品的名稱、菜品的價(jià)格和適當(dāng)?shù)奈淖终f明。

【簡(jiǎn)答題】固定菜單與循環(huán)菜單各自的含義及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

答案：固定菜單也稱為標(biāo)準(zhǔn)菜單，是指菜單的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化，相對(duì)固定，不經(jīng)常調(diào)整。這種菜單主要適用于顧客數(shù)量多，流動(dòng)性大的餐廳。