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問答題

【簡答題】如果你是一位稱職的酒店驗收人員，你認為應該怎樣做好食品原料的驗收工作？

答案：（1）完成驗收任務(wù)：①根據(jù)采購規(guī)格，檢驗各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量。②核對餐飲原料的價格與既定價格是否一致；③給易變...

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【計算題】某大酒店一次性購買價值10萬元的原料，可得8﹪的價格折扣率，這批原料可用5個月，銀行貸款月息為1﹪。假如你是這個酒店的采購部經(jīng)理，你將如何進行這次的原料采購工作？

答案：采購節(jié)省費用為：
采購節(jié)省費用=采購金額×[價格折扣率-利息月率×（月數(shù)-1）/2]
即100000...

【簡答題】餐飲企業(yè)的原料采購工作應該遵循怎樣的程序？

答案：（1）采購申請。根據(jù)原料的性質(zhì)，分別由廚房主管和倉庫管理員填寫鮮活原料請購單和干貨請購單，并交與采購部和財務(wù)處。