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名詞解釋

蒸汽消毒法

答案：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽蒸15MIN。

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煮沸消毒法

答案：將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內(nèi)備用。

管事部

答案：是餐飲部的附屬部門，也被稱做餐務(wù)部或餐務(wù)組。