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名詞解釋

增味劑

答案：為補(bǔ)充、增進(jìn)、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風(fēng)味的物質(zhì)，也被稱為鮮味劑或品味劑。

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酶制劑

答案：從生物(包括動(dòng)物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。

護(hù)色劑

答案：又稱為發(fā)色劑，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。