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多項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于自助餐菜單的說法錯(cuò)誤的是（）

A.一般選用能大量生產(chǎn)、出品速度快且放置后質(zhì)量下降慢的菜品
B.要將菜品進(jìn)行合理編排與搭配
C.品種風(fēng)味可以使用少數(shù)人喜愛的風(fēng)味菜肴突出特色
D.自助餐菜單要避免重復(fù)，不要循環(huán)使用

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多項(xiàng)選擇題

宴會菜單與其他菜單相比其特殊性表現(xiàn)在（）

A.設(shè)計(jì)的針對性與及時(shí)性
B.內(nèi)容不如套菜菜單完整
C.菜品特殊，檔次高
D.宴會菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個(gè)性

多項(xiàng)選擇題

菜單對餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響首先表現(xiàn)在菜單內(nèi)容在一定程度上菜單對餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響體現(xiàn)在（）。

A.菜單內(nèi)容在一定程度上決定著采購的規(guī)模、方式和要求
B.菜單內(nèi)容決定了餐飲企業(yè)雇傭人員的情況
C.菜單內(nèi)容一經(jīng)確定，也就決定了餐飲企業(yè)食品成本的高低
D.菜單本身的制作也需要一定成本費(fèi)用