A.負責檢查傳菜部及廚房的工作，介紹菜單內(nèi)容。
B.與廚師長設計菜單，保證食品控制在最好水平。
C.主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前最后的檢查。
D.負責全面維修餐廳的各種設備設施，確保對客服務無差錯。

A.每上一道新菜，要先擺到主人位置上，以便于主人先品味。
B.中國傳統(tǒng)的禮貌習慣是“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”。
C.菜肴擺放時要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個方面講究對稱。
D.菜肴擺放時要注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。